食品輻照技術(shù)實(shí)際是一項(xiàng)非常成熟的殺菌方式，它是利用一定劑量的電離射線對(duì)食品進(jìn)行殺菌（包括原材料），從而延遲新鮮食物發(fā)芽和成熟，或者是通過輻照實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的殺蟲、消毒、殺菌、防霉，以此延長保藏時(shí)間，提高食品質(zhì)量。

輻照殺菌技術(shù)起源于1943年，美國麻省理工學(xué)院為美國的特殊部門從事“射線對(duì)漢堡包處理"的研究開始，至今已有63年的發(fā)展史。1976年日內(nèi)瓦FAO-IAEA-WHO(糧食與農(nóng)業(yè)組織-國際原子能機(jī)構(gòu)-世界衛(wèi)生組織）委員會(huì)宣布：經(jīng)適宜劑量輻照的馬鈴薯、小麥、雞肉、番木瓜和草毒，對(duì)人體是無條件安全的，會(huì)上還暫定批準(zhǔn)了輻照稻米、洋蔥和魚可作為商品供一般食用。這是國際組織對(duì)輻射處理食品的批準(zhǔn)。

時(shí)至日前，已有20 多個(gè)國家批準(zhǔn)應(yīng)用輻照殺菌的食品供人類食用，如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。

近年來，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)食品安全的要求越來越高，人們對(duì)輻照食品也提出了更高的要求，在對(duì)食品進(jìn)行輻照處理時(shí)，如果輻照劑量不合理，就會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生定的負(fù)作用，如脫色、發(fā)出臭味、破壞營養(yǎng)價(jià)值等，在這種情況下，對(duì)輻照食品進(jìn)行安全性檢測(cè)是十分重要的。

歐洲聯(lián)盟(歐盟)指令明確規(guī)定，輻照食品以及含有輻照成分的食品(無論其百分比如何)都必須貼上輻照標(biāo)簽(圖1顯示的是國際食品輻照符號(hào)“radura")，并建立了輻照食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

EN 13708 – 2001；Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy （ESR光譜法檢測(cè)含結(jié)晶糖輻照食品）

EN 1786 -1996 ; Detection of irradiated food containing bone -Method by ESR spectroscopy（ESR光譜法檢測(cè)含骨輻照食品）

EN 1787 - 2000 ; Detection of irradiated food containing celluloseMethod by ESR spectroscopy（ ESR光譜法檢測(cè)含纖維素輻照食品）

EN 1788 –2001; Thermoluminescence detection of irradiated foodfrom which silicate minerals can be isolated（TL法檢測(cè)輻照香料、調(diào)味品）

EN 13751-2002；Detection of irradiated food using photostimulated luminescence（光釋光[PSL]法檢測(cè)輻照食品）

而中國市場也依據(jù)相關(guān)檢測(cè)方法建立了本地化的標(biāo)準(zhǔn)：

GB 31642-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，輻照食品鑒定-電子自旋共振波譜法

GB 23748-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定 篩選法

GB 31643-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 含硅酸鹽輻照食品的鑒定 熱釋光法

但在市場上我們卻很難看到真正有廠家在認(rèn)真執(zhí)行這項(xiàng)條例，首要原因是公眾為輻照技術(shù)的恐慌，因此商家進(jìn)行了刻意隱瞞，其次是檢測(cè)手段的不完備。

輻照食品檢測(cè)方法簡介--電子順磁共振波譜法ESR

ESR 5000是新一代的電子自旋共振波譜儀，具有出色的靈敏度和磁場的穩(wěn)定性，是理想的臺(tái)式波譜儀。在輻照食品領(lǐng)域，電子自旋共振法依賴對(duì)長壽命自由基的檢測(cè)判斷其是否接受了輻照處理。含纖維素和含骨食品中的自由基擴(kuò)散難，通常具有較長的壽命，適用于電子自旋共振法檢測(cè)。當(dāng)ESR圖譜上出現(xiàn)典型的不對(duì)稱信號(hào)(分裂峰)，可作為食品接受輻照的判定依據(jù)。

布魯克Bruker臺(tái)式電子順磁共振波譜儀ESR5000

輻照食品檢測(cè)方法簡介--光釋光、熱釋光法

釋光（TL/OSL）就是礦物晶體受到環(huán)境電離輻射作用而積蓄起來的能量在受到熱或激發(fā)時(shí)，以光子的形式釋放能量的一種物理現(xiàn)象。

光釋光法 PSL：GB 23748-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 輻照食品鑒定篩選法

富含硅酸鹽類樣品俘獲的輻射能量經(jīng)一定波長的光激發(fā)后，以光的形式釋放出來的現(xiàn)象。富含硅酸鹽類物質(zhì)的樣品能夠儲(chǔ)存射線能量。通過一定波長的光再次激發(fā)照射,樣品中儲(chǔ)存的能量可以釋放，產(chǎn)生光釋放光信號(hào)。利用光釋放光檢測(cè)儀測(cè)試光信號(hào)的強(qiáng)度，比較不同光信號(hào)強(qiáng)度的大小，判定樣品是否經(jīng)過輻照。

熱釋光法TL ：GB 31643-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 含硅酸鹽輻照食品的鑒定

黏著在食品表面的硅酸鹽礦物質(zhì)在接受電離輻射時(shí)，能夠通過電荷捕獲方式儲(chǔ)存輻射能量。這些硅酸鹽被分離出來后置于一定的高溫環(huán)境，就會(huì)以光的形式釋放儲(chǔ)存的能量，這種現(xiàn)象被稱為熱釋光。測(cè)量并記錄熱釋光信號(hào)形成熱釋光曲線。

 弗萊貝格Freiberg 光釋光、熱釋光集成一體機(jī)Lexsygsmart

X射線食品輻照儀

滿足GB 31643-2016含硅酸鹽輻照食品的鑒定和GB 23748-2016 輻照食品鑒定篩選法，用于對(duì)樣品進(jìn)行定量輻照，與光釋光、熱釋光以及順磁共振設(shè)備形成全面的輻照食品整體解決方案，一站式解決各類食品的輻照檢測(cè)問題。

弗萊貝格Freiberg 定量輻照設(shè)備X-ray dose